Пиво

Як відкрити пивоварню — рекомендації щодо ведення та просування бізнесу

Бізнес по виробництву пива — вигідне підприємство. При мінімальних витратах на відкриття справи власник пивоварні отримує прибуток, який в два рази перевищує витрати на виготовлення напою. Плануючи відкриття пивоварні, ознайомтеся з технологіями виробництва пінного напою і продумайте бізнес-план.

Види пивоварень — яку відкрити?

Пивоварні класифікуються за обсягом виробленого напою:

  • Мікро-пивоварня — виробляє 20-500 л пива на добу, займає площу 40-80 кв. м.
  • Міні-пивоварня — 500-15 000 л пива на добу, займає площу 100-300 кв. м.
  • Пивоварний завод — більше 30 000 л пива на добу.

За технологією виробництва пивоварні бувають:

  • повноциклові;
  • укороченого циклу.

Вихідна сировина для пивоварні повного циклу — ячмінні або житні зерна. Їх зважують і дроблять, а потім використовують для варіння солодового сусла. Повний цикл приготування пива трудомісткий і вимагає фінансових витрат від підприємця.

Схема варіння пива

Схема роботи броварні повного циклу

В броварнях укороченого циклу для спрощення виробничого процесу та мінімізації витрат використовують готове сусло.

Інші види пивоварень:

  • домашня;
  • крафтова;
  • при ресторані.

Якщо ви живете в приватному будинку і не плануєте виробляти пиво в промислових масштабах, встановіть домашню пивоварню, обсяг виробництва якої — 8-30 л в день.

Крафтовий завод підходить цінителям унікальних сортів пива — він призначений для приготування продукту за особливими рецептами. Крафтовое виробництво починають з обсягу 300 л, який у разі успішного збуту збільшують до кількох тонн.

Володіючи власним рестораном і бажаючи розширити асортимент алкогольної продукції, ви можете встановити пивоварню на базі закладу. Обсяг напою, який готується в добу — 100-3000 л. Поставте обладнання в зал, і пивоварня стане родзинкою ресторану — відвідувачі зможуть спостерігати процес приготування напою від початку до кінця.

Плюси і мінуси пивоварного бізнесу

Відкриваючи пивоварню, оцініть переваги і недоліки бізнесу. Оптимальний варіант — створити міні-виробництво укороченого циклу без великих вкладень.

Переваги:

  • підвищений попит на живе пиво, яке не пройшло пастеризацію;
  • мінімальний обсяг вкладень;
  • можливість розширення виробництва.

Недоліки бізнесу:

  • підвищена конкуренція;
  • невеликий час зберігання «живого» пива, збитки від простроченої продукції.
Для якнайшвидшого отримання прибутку виробляйте продукт з якісної сировини і ведіть цінову політику так, щоб вартість літра пива не перевищувала середню ринкову.

Документи для реєстрації підприємства

Реєстрація пивоварного виробництва вимагає готовності зіткнутися з бюрократичними труднощами. Індивідуальний підприємець не може виготовляти алкогольну продукцію, тому зареєструйте фірму у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Необхідні документи:

  • форма заяви №1;
  • статут Товариства;
  • повідомлення про зміну системи оподаткування;
  • наказ про призначення керівника;
  • протокол зборів засновників або рішення засновника про створення ТОВ;
  • свідоцтво про право власності на приміщення або договір оренди;

Після реєстрації ТОВ введіть в експлуатацію приміщення майбутньої пивоварні. Отримайте дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної служби, житлово-експлуатаційної комісії, органів енергетичного та пожежного нагляду.

Експертиза пива

Санепідемстанція проводить експертизу зразків пивної продукції і видає сертифікат якості виробника

Випустивши першу партію продукції, оформіть ліцензію і гігієнічний сертифікат на підставі експертизи санітарно-епідеміологічного нагляду.

Не забудьте про сплату акцизу — податку на реалізацію алкогольної продукції.

Вимоги до приміщення

Пивоварні виробництва можуть розміщуватися в приміщеннях будь-якого типу — в тому числі, цокольних. Технологічні вимоги до приміщення:

  • Мінімальна площа — 40 кв. м для мікро – і 100 кв. м для міні-пивоварні.
  • У приміщенні виділено три зони — виробнича, складська, адміністративна.
  • Стіни цеху оброблені керамічною плиткою на висоту більше двох метрів.
  • Висота стель — більше трьох метрів, вони пофарбовані емульсійним складом.
  • Підлоги водонепроникні і покриті плиткою — керамічною або бетонною.
  • Є можливість провести комунікації — газопровід, електроенергію, водопостачання, вентиляцію.
Приміщення пивоварні

Підлога і стіни приміщення пивоварні повинні бути оброблені плиткою

Закупівля обладнання та інгредієнтів

Якість готового пива залежить від двох складових: обладнання та сировини. Замовте поставку обладнання «під ключ», а за інгредієнтами для приготування напою зверніться до зарекомендувших себе постачальників.

Обладнання

Вибір обладнання пивоварного заводу залежить від планованих обсягів виробництва. Для мікропивоварні достатньо придбати:

  • дві ємкості для бродіння і технологічну;
  • систему переливання рідин;
  • лабораторне обладнання.

В комплект міні-пивзаводу повинні входити:

  • зернодробарка (для повного циклу);
  • апарат для варіння сусла (для повного циклу);
  • система фільтрів;
  • водонагрівач;
  • насосне обладнання;
  • парогенератор;
  • генератор льоду;
  • чани для дріжджів;
  • теплообмінник;
  • пульт управління технологічним процесом.
Обладнання пивоварні

В чанах відбувається бродіння пива

Устаткування для пивоварних заводів продають комплектами, найвідоміший в Україні постачальник — компанія SCHULZ.

Вибираючи обладнання слід враховувати наступні нюанси:

  • продуктивність;
  • можливість варіння солодового сусла під тиском;
  • наявність в комплекті вірльпула (вихрового чана);
  • наявність подвійних стінок в баках і чанах;
  • продуктивність обладнання (враховуючи тиждень бродіння і три тижні дозрівання напою);
  • необхідність штучного охолодження приміщень;
  • достатня кількість баків для готового пива;
  • витрата електроенергії та води;
  • габарити;
  • гарантійне обслуговування.

Відео: Огляд обладнаного під міні-пивоварню приміщення

Сировина

Для приготування пива необхідні чотири компоненти:

  • Вода. Використовувати фільтровану воду, очищену від домішок.
  • Солод. Замовляйте у імпортних постачальників — вартість екстракту вище в два — три рази, але якість не може зрівнятися з вітчизняним, а витрата нижча. Для варіння темних сортів пива використовуйте солод, виготовлений з обсмажених зерен.
  • Дріжджі. Вартість варіюється в межах 2 500 грн. за кілограм.
  • Хміль. Від обраного виду хмелю залежить смак і запах пива. Закуповуйте інгредієнт у відповідності з рецептом. Можливі варіанти — ароматний, гіркий, універсальний.
Солод і хміль

Солод і хміль забезпечують неповторний смак пива

Інформацію про постачальників можна отримати із спеціалізованих рекламних довідників і каталогів, а також із засобів масової інформації. Великі фірми пропонують покупцям ознайомитися з каталогом товарів на офіційному сайті.

Підбір персоналу

Мінімальний штат співробітників для роботи пивоварного заводу — 6-9 осіб, з них:

  • 1-2 технолога;
  • 1 механік;
  • 1-2 водія;
  • 1-2 спеціаліста з продажу;
  • 1 прибиральниця;
  • 1 бухгалтер.

Виняток становить пивоварня на базі ресторану, для відкриття якої достатньо найняти технолога і пивовара — реалізацією і обліком займеться раніше підібраний персонал.

Технолог пивоварні

Міні-пивоварня працює в автоматизованому режимі — для контролю за процесом достатньо найняти одного технолога

Для співробітників розробіть систему преміювання, сформуйте особисті і загальні бонуси з продажів. Задумайтеся про можливість надання розширеного соцпакета, що включає компенсацію мобільного зв’язку, надання путівок в санаторії та інші послуги.

Маркетингова стратегія

Сформуйте образ потенційного покупця пива і подумайте, де він побачить рекламу продукту. Типові канали маркетингу алкогольної продукції:

  • Реклама на телебаченні і радіо.
  • Флаєри та листівки.
  • Оголошення в супермаркетах.
  • Інтернет і соціальні мережі.
  • Реклама на транспорті.

Придумайте для пива фірмову тару з дизайном, що запам’ятовується. Укладіть партнерські угоди з продовольчими магазинами і регулярно проводіть дегустації. Розробіть систему бонусів для постійних покупців. Придумайте абонементи — наприклад, надайте клієнтові можливість, зробивши передоплату, отримувати по пляшці пива щотижня протягом місяця.

Пиво в пляшках

Придумайте оригінальну упаковку пива. яка запам’ятовується

Не забудьте про оптових покупців пива — ресторани, бари і магазини. Пропонуйте конкурентний товар гідної якості. Створіть сайт-візитку з детальною інформацією про компанію і каталогом продукції. Проведіть серію особистих зустрічей з власниками ресторанів і кафе: кожному розкажіть про своє пиво, надайте сертифікати і залиште пляшку на пробу. Уклавши договір на поставку, не підводіть клієнта — привозьте продукцію вчасно і в необхідному обсязі.

Розрахунок витрат і доходів пивоварні

Для організації роботи броварні продуктивністю 1500 л на добу необхідно орендувати приміщення площею 150-200 кв. м. Витрати на відкриття бізнесу включають орендну плату за перші два місяці, витрати на ремонт і обладнання, плату за оформлення дозвільної документації та інші. Суми витрат зведені в таблицю нижче.

Таблиця: витрати на відкриття бізнесу

Вид витратСума (грн.)
Орендна плата25 000
Ремонт (оздоблення підлоги, стін і стелі в цеху; косметичний ремонт офісу)150 000
Придбання та встановлення пивоварного комплексу200 000 - 350 000
Придбання та встановлення допоміжного обладнання100 000 - 150 000
Транспорт100 000
Рекламний бюджет15 000
Документи10 000
Виробництво пробної партії для проведення експертиз20 000
РАЗОМ:620 000 - 820 000

Таблиця: щомісячні витрати

Вид витратСума (грн.)
Орендна плата13 000
Комунальні послуги та обслуговування приміщення35 000
Закупівля сировини280 000
Заробітна плата персоналу (сім осіб)60 000
Рекламний бюджет10 000
Податки, акцизи250 000
РАЗОМ:648 000

Таблиця: прогнозований дохід

Вартість 1 л. темного пива25 грн.
Вартість 1 л. світлого пива20 грн.
Обсяг продажів темного пива в місяць15 000 л
Обсяг продажів світлого пива в місяць25 000
Дохід від продажу світлого і темного пива875 000 грн. в місяць
Термін окупності бізнесу5-7 місяців
Рентабельність виробництва45%

Можливі проблеми та способи їх вирішення

Ключовий ризик бізнесу з виробництва пива — збої поставок сировини з-за кордону. Передбачити ризик можна — досить підготувати склад і сформувати запас на два-три місяці вперед.

Інший ризик — збитки через низький термін придатності продукції. Щоб оперативно продавати пиво, зварене на власному заводі, укладіть договори оптових поставок і організуйте точки роздрібної торгівлі.

Подолавши бюрократичні перепони і запустивши пивоварний бізнес, не розслабляйтеся. Просувайте продукт на ринок, використовуючи всі доступні канали маркетингу. Через рік, коли підприємство окупиться, ви пройдете першу щабель становлення фірми і зможете делегувати частину повноважень.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *